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南航為車(chē)間成功引進(jìn)風(fēng)淋室
為了近距離地了解航空食品制作的全過(guò)程,記者來(lái)到了南航大連分公司航食部的空廚基地,即大連航空食品有限公司,一探究竟。大家都知道“國(guó)以民為本,民以食為天,食以安為先”。近幾年,食品安全問(wèn)題引起了人們的高度關(guān)注,如何讓老百姓吃上放心的食品是政府相關(guān)部門(mén)和許多食品供應(yīng)商一直努力做的事情。作為民航旅客的食品提供者,航空公司及其食品供應(yīng)基地也同樣肩負(fù)著食品安全的重要責(zé)任,所以也引進(jìn)了風(fēng)淋室等凈化設(shè)備。其實(shí)我們?cè)谇拔囊呀?jīng)學(xué)習(xí)過(guò)航空美食是離不開(kāi)風(fēng)淋室的。
進(jìn)入生產(chǎn)車(chē)間之前,所有的工作人員需要將自己與食物“隔離”。穿上白大褂,戴上口罩和生產(chǎn)帽,到消毒池用消毒液和肥皂將手洗凈并烘干,最后通過(guò)“風(fēng)淋室”的“洗禮”,整個(gè)過(guò)程的嚴(yán)格程度堪比醫(yī)院的無(wú)菌病房。對(duì)于空廚基地而言,食品安全是重中之重,所以這里才會(huì)有苛刻的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。在這個(gè)特殊廚房里,是不允許有任何塵埃侵?jǐn)_的。
嚴(yán)格講究通過(guò)風(fēng)淋設(shè)備,首先看到的是粗加工車(chē)間。在這個(gè)車(chē)間內(nèi),經(jīng)驗(yàn)豐富、動(dòng)作麻利的工人們需要對(duì)水果、蔬菜進(jìn)行清洗、消毒、浸泡、去皮在經(jīng)過(guò)多次處理后,一筐筐如“出水芙蓉”般干凈剔透的果蔬就被裝箱、封膜,送入冷庫(kù)冷藏,以備使用。 經(jīng)過(guò)粗加工的果蔬,會(huì)根據(jù)各自需求被送到冷熱廚房,加工成一道道菜肴或者制成甜品,這樣半成品就完成了。隨后,各種半成品會(huì)被送到配餐間。
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