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西餅也要用到風淋室

近日，筆者前往幸福西餅位于南山區(qū)的分布式制作配送中心參觀，在這里，幸福西餅建立起了獨立的蛋糕生產(chǎn)制作功能空間，制定了一系列管理標準，確保產(chǎn)品生產(chǎn)制造的安全衛(wèi)生與新鮮美味。而其中風淋室也起了很大的作用。

在小小的制作配送中心里，劃分出功能齊全的多個獨立操作間，在這里，為保證食品安全，蛋糕生產(chǎn)制作都是獨立出來的功能空間，每個焙制步驟都有專門區(qū)域。

這里有用于行政工作的辦公區(qū)、儲存物料的庫房、集合清洗消毒和處理的預處理間，然而占比最高的還是制作工坊。進入制作工坊，第一站就是預進間，需要在更衣室換上工作服、頭套、口罩、手套、鞋套等一系列“戰(zhàn)衣”，然后在洗手消毒區(qū)經(jīng)過三道清潔工序，在360°風淋室吹去灰塵，才能進入生產(chǎn)區(qū)域。

生產(chǎn)區(qū)域是制作配送中心最大的一片區(qū)域，按照GMP標準建造，幸福西餅為保證食品生產(chǎn)制造的安全衛(wèi)生，制定了完善的內(nèi)部管理機制，加強過程監(jiān)控，確保食品安全質(zhì)量，每款產(chǎn)品都會標注了制作日期，遵循“先進先出”的原則，確保產(chǎn)品的新鮮度。最后，成品蛋糕會送入打包間，由專人負責打包配送。

食品安全文化是幸福西餅一直強調(diào)的理念。實行生產(chǎn)過程的標準化，注重細節(jié)，注重文化，再通過整套的工藝流程以及對設(shè)備硬件的要和整套的標準制度來完成制作配送中心的生產(chǎn)標準化，保證食品是安全、新鮮和美味。

譬如造價高昂的360°風淋室系統(tǒng)，一般只有在大型的工廠才可以看得到，但在幸福西餅，即使是在小小的制作配送中心，也會配備這樣的裝置。幸福西餅在全國投入了800萬來做風淋室等潔凈系統(tǒng)，所有的工作人員需要“全副武裝”，裝備統(tǒng)一的工作服，通過嚴格的全身360°風淋室進行除塵，經(jīng)過層層消毒程序后才能進入操作間，進行蛋糕的制作。

此外，在幸福西餅所有的制作配送中心，都是采用“無拖把”清潔，因拖把容易滋生細菌，幸福西餅都是用毛巾進行擦地，這樣既能更有效清潔，也能防止細菌增生。同時，幸福西餅將工作用的毛巾進行ABC分類，不同類別的毛巾對應(yīng)清理不同的設(shè)備，并每天進行消毒除菌。

佰倫風淋室部分客戶案例：旺旺集團，三九藥業(yè)，京東方電子，大眾汽車（佛山/寧波）等。

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